Эмульгатор — поверхностно-активное вещество являющееся стабилизатором эмульсий. Эмульгатор значительно повышает термостабильность эмульсии.

Эмульсия — термодинамические неустойчивая дисперсная система, образованные двумя (или более) взаимонерастворимыми или слаборастворимыми друг в друге жидкостями. При этом жидкость, являющаяся непрерывной в эмульсии, в составе которой диспергирована другая жидкость в виде мелких глобул, называется дисперсионной (внешней) средой, а диспергированная жидкость — дисперсной (внутренней) фазой.